氣調(diào)冷庫保鮮原理是，在冷庫冷藏的基礎上提高冷庫貯藏環(huán)境的相對濕度，并人為地調(diào)節(jié)冷庫中特定的氣體成分，在維持水果正常的生理活動的前提下，控制呼吸、蒸發(fā)、激素、微生物的和酶的作用，延緩其生理代謝，推遲后熟衰老進程和防止變質(zhì)腐敗，使水果更長久的保鮮。氣調(diào)冷庫的氣體調(diào)節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21％降到3％~5％，即保鮮冷庫是在高溫冷庫的基礎上，加上一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用，以達到控制果蔬采后呼吸狀態(tài)。
　　氣調(diào)冷庫：氣調(diào)保鮮庫是目前國內(nèi)外較為先進的果蔬保鮮冷庫。它既能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質(zhì)。所謂氣調(diào)保鮮就是通過氣體調(diào)節(jié)方法，達到保鮮的效果。氣體調(diào)節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21％降到3％。5％，即保鮮庫是在高溫冷庫的基礎上，加上一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用，以達到控制果蔬采后呼吸狀態(tài)。包括氣調(diào)保鮮冷庫、氣調(diào)冷庫。
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